赤ワインソース

 

赤ワインのソースを作っていて…

なんだか血のようだなとか思いながら…

いざ考えてみると、

葡萄の血を使い

牛の血を使い

これって「血」と言う名のソースだな。

僕達は日頃から血を飲んでたのか…

そう考えると吸血鬼も身近に感じるんじゃないかな。

 

〈レシピ〉

エシャロット 100g

赤ワイン 750cc

フォン・ド・ヴォー 180cc

ブーケガルニ 1束

バター(スエ用) 20g

バター(モンテ用) 20g

塩 適量

 

1、赤ワインを鍋に入れアルコールを飛ばす。

2、別の鍋にバターを入れ、みじん切りにしたエシャロットを加えてスエする。

3、エシャロットが透明になってき、甘い香りが出てきたら赤ワインを加える。

4、沸騰させ灰汁をとったらブーケガルニを加えてミジョテの状態で煮詰める。

5、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたらフォン・ド・ヴォーを加えて煮詰める。

6、途中灰汁をとりながら半量まで煮詰めたら目の細かいザルで漉す。

7、鍋に戻しバターを加えてモンテする。

8、好みで塩と胡椒で味付けし皿に添える。

 

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