赤ワインのソースを作っていて…
なんだか血のようだなとか思いながら…
いざ考えてみると、
葡萄の血を使い
牛の血を使い
これって「血」と言う名のソースだな。
僕達は日頃から血を飲んでたのか…
そう考えると吸血鬼も身近に感じるんじゃないかな。
〈レシピ〉
エシャロット 100g
赤ワイン 750cc
フォン・ド・ヴォー 180cc
ブーケガルニ 1束
バター（スエ用） 20g
バター（モンテ用） 20g
塩 適量
１、赤ワインを鍋に入れアルコールを飛ばす。
２、別の鍋にバターを入れ、みじん切りにしたエシャロットを加えてスエする。
3、エシャロットが透明になってき、甘い香りが出てきたら赤ワインを加える。
4、沸騰させ灰汁をとったらブーケガルニを加えてミジョテの状態で煮詰める。
5、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたらフォン・ド・ヴォーを加えて煮詰める。
6、途中灰汁をとりながら半量まで煮詰めたら目の細かいザルで漉す。
7、鍋に戻しバターを加えてモンテする。
8、好みで塩と胡椒で味付けし皿に添える。